Рецепти різдвяної качки

Качатина – це не буденна страва, яку можна бачити на столі щодня. Здавна качку готують на урочисті трапези, так як ця страва може стати яскравим акцентом на будь-якому святковому столі.  

Качка відрізняється від курки та індички наявністю масивної жирового прошарку. Тому готувати її як звичайну птицю не рекомендується. Інакше м'ясо вийде занадто жорстким і жирним. Але якщо знати основні секрети приготування цієї птиці, можна одержати на виході дуже апетитне і смачне блюдо.

Особливості приготування качки

Найчастіше качку запікають цілком. Спочатку куплену тушку слід випатрати, промити і ретельно зачистити від зайвої прошарку жиру. Вона знаходиться внизу черевця і на шиї. Також рекомендується зрізати фаланги крил, так як вони дуже швидко підгорають.

Шкірку на грудці і лапках слід акуратно проколоти за допомогою зубочистки. Якщо ви переживаєте, що м'ясо буде жорстким, качку можна попередньо замаринувати в мінеральній воді з додаванням лимонного соку, лаврового листа і дрібки солі. Маринувати качку потрібно не менше трьох годин.

За рахунок жирності, качку найчастіше фарширують і запікають у духовці. Жир, який топиться під час приготування птиці, просочує начинку і робить її дуже смачною і ніжною. Головне правила фарширування – заповнювати тушку не більше ніж на 2/3 об'єму. Це пов'язано з тим, що начинка під час приготування збільшується в розмірах. Запікати качку краще на середньому рівні духовки.

Ми зробили для вас добірку декількох різдвяних рецептів фаршированої качки:

1. Класична качка, фарширована яблуками

Цей рецепт передбачає використання кулінарного рукава. Для приготування страви необхідно запастися наступними продуктами:

• тушка качки (в межах 1,5 кг);

• пару великих зелених яблук;

• 60 мл соєвого соусу;

• 20 мл оливкової олії;

• 20 мл рідкого меду;

• лимон;

• 10 мл бальзамічного оцту;

• 5-10 г свіжого кореня імбиру;

• сіль, перець.

Качку промити під проточною водою і добре промокнути паперовим рушником. Натерти сіллю і перцем.

Змішати соєвий соус, бальзамічний оцет, сік лимона, мед і тертий імбир. Залити качку маринадом і залишити в холодильнику на 8-10 годин. Для цього знадобиться глибока миска.

Яблоки порезать небольшими дольками, предварительно очистив от семян. Нафаршировать утку, скрепить отверстие в брюшке при помощи зубочисток. Утку поместить в рукав и отправить в хорошо прогретую духовку на 1,5-2 часа. Если нужно получить хрустящую корочку – за 10 минут до конца готовки следует разрезать рукав.

1. Фаршированная утка с грибами

Для приготовления нам понадобится:

• крупная тушка утки (не менее 2 кг);

• 0,5 кг шампиньонов;

• 50 г сметаны;

•  40 мл растительного масла;

• 1 небольшая луковица;

• 250 мл красного сухого вина;

• соль, перец.

Лук мелко нашинковать и обжарить с нарезанными слайсами грибами в течение 5-7 минут.

Утку промыть и просушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Брюшко хорошо смазать сметаной. Нафаршировать птицу грибами и зашить отверстие.

В духовку установить глубокий противень. Над ним поместить решетку. Выставить температуру 180 градусов и дать духовке нагреться.

Утку выложить на решетку спинкой. Запечь в духовке в течение часа, периодически поливая вином. Через час тушку перевернуть и запечь еще час, также поливая птицу вином.  

Спробуйте приготувати качку за нашими рецептами і вона неодмінно стане прикрасою новорічного столу.